Neben dieser harmonischen Symbiose von Tradition und Moderne wird künftig auch eine hochwertige Küchentechnologie den Charakter des Landgasthofs „Kochschmiede“ prägen.

Für die Küchenplanung waren beispielsweise Fragen zu beantworten wie: wie viel Personal arbeitet am Herd? Für wie viele Gäste wird gekocht? Ist der Frische-Grad hoch,oder wird etwa mit Convenience gearbeitet? „Die Konzeptvorgabe kam also letztlich über die Antworten des Bauherrn“, so Wolfgang Eibach. In seiner kreativen Arbeit wurde im Grundriss der künftigen Küche die Einrichtung eingetragen, und zwar vorerst so, wie sie der Planer für richtig hielt. „Die Wege, welche ein Produkt vom Moment der Anlieferung nimmt, über den Gar- und Kochprozess bis es den Gast auf dem Teller erfreut, alles fließt in meine Überlegungen mit ein, jede kleinste Handreichung, jeder Schritt, den der Küchenchef und seine Brigade in der Küche tun muss, die Lage der Arbeitsgeräte,der gekühlten Zutaten,wo Gewürze und Kräuter zu finden sind und wo die Essenausgabe zu platzieren ist“, sagt Eibach. Was nach freier Auslebung seiner Ideen aussieht, ist in der Tat harte Arbeit und letztlich ein Spagat zwischen gesetzlichen Vorschriften, den vor Ort vorgefundenen räumlichen Verhältnissen und den Wünschen des Küchenchefs und Bauherrn nach Effizienz in die künftigen betrieblichen Abläufen. Zu diesem Zeitpunkt ist in den seltensten Fällen von bestimmten Marken und Produkten für die Küchengeräte die Rede, noch geht es einzig um die Frage, was man in der Küchenorganisation erreichen will. In der Kochschmiede schloss sich die Phase der interaktiven Überarbeitung an und somit jene, der unmittelbaren Einflussnahme des Erbauers und des Küchenchefs.